Die Nationalmannschaft hat in den letzten Jahren ganz schön zugeschlagen: Marokko war das erste afrikanische – und arabische – Team, das bei einer WM Gruppensieger wurde (1986) und das – im gleichen Jahr – in die zweite Runde kam: Dabei wurde die Mannschaft vom bundesdeutschen Team gerade mal 1:0 geschlagen.

Und wo kann man in Marrakesch Fußball sehen?

Die Stadt hat ein brandneues Stadion (2011 fertiggestellt), Heimat des Lokalvereins Kawkab Marrakech, das auch von der Nationalmannschaft für die letzten sieben Heimspiele genutzt wurde.

Wenn Sie sich ein Match ansehen oder einfach nur das Stadion besuchen möchten – das Stade de Marrakech liegt 9 km nördlich der Stadt an der Nationalstraße RN9 nach Casablanca.

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Die kleine, malerische Hafenstadt mit Werft und bedeutender Fischereiflotte wirkt völlig anders als die meisten anderen Städte Marokkos – vor allem, weil sie ursprünglich von den Portugiesen gebaut wurde, ein Erbe, das einen Großteil ihrer Charakters und Charmes ausmacht. Die befestigte Stadt steht auf einer schmalen Halbinsel mit riesiger Bucht und einem Halbmond aus feinem Sand. Essaouira ist eine Weltkulturerbestätte der UNESCO, ein faszinierendes Beispiel für die europäische Militärarchitektur des 18. Jahrhunderts.

Dies gilt insbesondere für die Küstenverteidigungsanlagen, die von den Franzosen gebaut und mit einer beeindruckenden Reihe spanischer Kanonen bestückt wurden. Diese Stadtmauer am Meer, die Scala, bietet einen herrlichen Blick auf die See und die Atlantikwellen, die sich an den Felsen brechen.

Wenige Meter vom Fischereihafen entfernt liegt die Medina – ein großer Platz und mehrere breite Boulevards, umgeben von einem Labyrinth enger Gassen, erfreulicherweise als Fußgängerzone angelegt.

Es gibt auch ein paar spezialisierte Souks (für Fisch und Gewürze, zum Beispiel), zahllose Restaurants und eine Vielzahl kleiner Geschäfte, die von Touristenandenken bis zu Kunst und Kunsthandwerk alles bieten, was das Herz begehrt. Besonders beeindruckend sind die zahlreichen Holzschnitzarbeiten aus thuya (Lebensbaum) und argane (Arganbaum), für die die Stadt berühmt ist.

Die meisten Besucher reisen per Minibus von Marrakesch nach Essaouira oder aber mit den häufig verkehrenden, komfortablen Reisebussen von Supratours, einer Tochtergesellschaft der marokkanischen Eisenbahn.

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Houcin kam im Januar 2011 als Assistenzkoch ins Les Borjs. Sehr schnell stellte er sein Talent unter Beweis und im Januar 2013 erhielt er die Chance, als Küchenchef das Regiment zu übernehmen. Seine erste Aufgabe war es, neue Speisefolgen für die marokkanischen und europäischen À-la-carte-Menüs sowie rund ein Dutzend täglich wechselnder Menüs für die Halbpension und eine Reihe leichterer Mahlzeiten zusammenzustellen, die unseren Gästen an der Poolbar serviert werden.

Als Beispiel für die Gerichte, die Sie im Restaurant „Le Jardin“ finden, können Sie sich unter anderem in Versuchung führen lassen von: Tagine von Wolfsbarsch mit Gemüse und Oliven-M’charmal nach Berber Art; eine Timbale von Krabben und Garnelen, dazu Avocado-Püree mit Zitroneninfusion und eine Birnen-Mandel-Salsa; gefüllte Rinderroulade, in Thymian gegart; mit Nelken gewürzte Entenbrust an jungem Gemüse; Pastilla mille feuilles mit Ananas und Honigcreme.

Auch für Vegetarier ist gut gesorgt, zu unserem vegetarischen Angebot zählen Gerichte wie: Mais-Risotto mit Zucchini und Parmesan an Mascarpone-Pilzen sowie Gemüseroulade in „Brick“-Blätterteig, dazu gemischten Salat.                                                                                        

Eine weitere Auswahl von Gerichten unserer neuen Menüs finden Sie auf der Les-Borjs-Website. Ein Lexikon kulinarischer Begriffe aus Marokko sowie Hinweise zu marokkanischen Weinen liegen jeder Speisekarte im Restaurant bei.

Houcein spricht fließend Französisch und sehr gut Englisch – die besten Voraussetzungen, um unsere beliebten Kochkurse zu leiten, bei denen klassische Gerichte der marokkanischen Küche zubereitet werden. In den ersten drei Monaten in seiner neuen Position zeichneten Houceins Gäste die „Qualität der Speisen“ mit einer Wertung von 90 % aus – die Kochkurse scheinen also in guten Händen zu sein.

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Für dieses Gericht braucht man eigentlich eine Couscoussiere, einen perforierten Dampfgarer, aber auch ein feingelochter Durchschlag reicht aus.

1)      Den Couscous anfeuchten: ½ Tasse Wasser auf 3 Tassen mittelkörnigen Couscous geben. 10 Minuten stehen lassen, damit der Couscous das Wasser absorbiert.

2)      Den Vorgang wiederholen. Jedes Korn sollte jetzt angeschwollen sein; der Couscous sollte durch die Finger rinnen, ohne Klumpen zu bilden!

3)      2 Esslöffel Olivenöl zum Couscous geben.

4)      Einen Topf Wasser zum Kochen bringen und den Couscous 20 Minuten lang bei mittlerer Hitze dämpfen.

5)      Den Couscous in eine Schale geben und leicht abkühlen lassen. Mit ½ Tasse warmem Wasser besprengen und noch einmal durch die Finger gleiten lassen, um sicherzustellen, dass keine Klumpen entstanden sind. Den Couscous 10 Minuten lang ruhen lassen.

6)      Den Couscous wieder in den Topf geben und weitere 40 Minuten lang dämpfen (für ausreichend Wasser sorgen).

7)      Nun ist Ihr Couscous perfekt gegart – prall und weich, leicht und körnig.

Wie wäre es mit dem folgenden süß-würzigen Lamm-Couscous mit sieben Gemüsearten, um Ihrem Couscous das perfekte marokkanische Aroma zu verleihen?

Sie brauchen die folgenden Zutaten:

• 2 Lammschenkel
• 2 Zwiebeln, geviertelt
• 5 Tomaten, gehäutet, entkernt und geviertelt
• 450 g Karotten, in knapp 4 cm große Stücke geschnitten
• 450 g Kohl, in knapp 4 cm große Stücke geschnitten
• 450 g Dicke Bohnen, in knapp 4 cm große Stücke geschnitten
• 450 g Steckrübe, in knapp 4 cm große Stücke geschnitten
• 450 g Kürbis, in knapp 4 cm große Stücke geschnitten
• 450 g Süßkartoffel, in knapp 4 cm große Stücke geschnitten
• 450 g Zucchini, in knapp 4 cm große Stücke geschnitten
• 1 Chilischote
• 1 Handvoll Rosinen
• 6 Esslöffel Butter (ungesalzen)
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Prise Safran
• ½ Teelöffel Gelbwurz (Pulver)
• 1 Bund frischer grüner Koriander und Petersilie, gehackt
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Methode

1)    Lamm mit der Hälfte der Butter in einen Topf geben. Salz, Pfeffer, Safran, Gelbwurz, Zwiebeln, Tomaten, Kohl, Koriander und Petersilie hinzugeben. Mit Deckel 10 Minuten lang sanft schmoren.

2)    2,85 Liter Wasser in den Topf geben und zum Kochen bringen. Mit Deckel 1 Stunde lang köcheln.

3)    Karotten und Steckrübe dazugeben und (mit Deckel) weitere 30 Minuten lang köcheln.

4)    Nun die Zucchini, Bohnen, Chilischote und Rosinen hinzugeben.

5)    In einem zweiten Topf den Kürbis und die Süßkartoffeln in einem Teil der Flüssigkeit garen.

6)    Nach 30 Minuten den Couscous auf einem Servierteller verteilen, in der Mitte eine Mulde formen. Fleisch und Gemüse in die Mulde geben. Kürbis und Süßkartoffeln hinzugeben.

7)    Die Brühe aus dem Haupttopf gießen und separat servieren.

Ihr perfekter süß-würziger Lamm-Couscous mit sieben Gemüsesorten ist fertig!

Wenn Sie über einen Besuch in Marrakesch nachdenken, sind Sie in unserem bezaubernden Boutique-Hotel herzlich willkommen. Unser Restaurant bietet eine breite Palette an marokkanischen und europäischen Gerichten. Und in unseren Kochkursen können Sie lernen, wie man die großen Klassiker der marokkanischen Küche selbst zubereitet. http://www.lesborjsdelakasbah.com/cookery-courses.html

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1. Saaditen-Gräber. Diese kunstvollen Grabbauten liegen nur wenige hundert Meter vom Les Borjs de la Kasbah entfernt und stellen eine der wichtigsten Kulturerbestätten Marokkos dar. Sie sind eine der wenigen verbliebenen Spuren der bedeutenden Saaditen-Dynastie und stammen aus der Zeit von Sultan Ahmad al-Mansur (1578–1603). Später wurden sie auf Befehl des Alawiden-Sultans Mulai Ismail, der alle Spuren der Saaditen vernichten wollte, hinter hohen Mauern verborgen. Mehr als zwei Jahrhunderte lang blieben sie unberührt; erst 1917 wurde die Totenstadt wiederentdeckt und vom nationalen Amt für schöne Künste restauriert. Aufgrund der herrlichen Dekorationen – ein klarer Hinweis auf die Opulenz jener Zeit und ein perfektes Beispiel für die Schönheit islamischer Kunst – ist die Stätte eine der wichtigsten Besucherattraktionen in Marrakesch: Auf Ihrer Liste von „Sehenswürdigkeiten in Marrakesch“ sollte sie ganz weit oben stehen. Es erwarten Sie Kuppeldecken, kunstvoll gehauene Marmorsäulen, Decken aus Zedernholz und vor allem exquisite Mosaiken.

2. Mansouria-Moschee. Erbaut von Yaqub al-Mansur, ist die Mansouria-Moschee auch unter dem Namen Kasbah-Moschee bekannt. Sie liegt nur 100 Meter vom Bab Agnaou entfernt, dem monumentalen Eingangstor des befestigten Südteils der Medina von Marrakesch. Obwohl das Innere für Nicht-Muslime unzugänglich ist, kann man die beeindruckende Architektur des Bauwerks bewundern, das nach umfassenden Restaurationsarbeiten wieder in alter Schönheit erstrahlt.

3. Koutoubia-Moschee. Die Koutoubia ist die größte Moschee in Marrakesch. Sie wurde während der Herrschaft Yaqub al-Mansurs (1184 bis 1199) fertiggestellt und liegt inmitten der riesigen Koutoubia-Gärten im Zentrum der Stadt. Ihr Minarett blickt auf den berühmten zentralen Platz Jemaa el Fna hinaus. Die Moschee ist mit Bogenfenstern und dekorativen Bögen verziert; ihr Minarett ist mit 77 Metern Höhe noch in mehreren Kilometern Entfernung zu sehen – eines der auffälligsten Wahrzeichen der Stadt.

4. El-Badi-Palast. Dies ist weiteres Beispiel für die Bemühungen von Sultan Mulai Ismail, alle Spuren der Saaditen zu zerstören – zurückgeblieben ist eine trotz allem beeindruckende Ruine. Dieser einst so stolze Palast hatte 360 Räume und einen 135 x 110 Meter großen Innenhof mit mehreren Springbrunnen und einem riesigen Becken. Er wurde auf Befehl von Sultan Ahmed al-Mansur gebaut, zur Feier seines Sieges über die Portugiesen im Jahr 1572. Allerdings starb der Herrscher 1603 noch vor der Fertigstellung des Gebäudes.

5. Bahia-Palast. Dieser Palast ist wesentlich jünger – er stammt aus dem 19. Jahrhundert und ist noch völlig intakt. Der Bahia wurde in zwei Phasen errichtet und fängt das Wesen der zeitgenössischen marokkanischen Architektur ein. Er besticht durch klassische gemusterte Kacheln, herrliche Bogengänge, Marmorböden, Mosaiken, Decken aus bemaltem Zedernholz und geflieste Paneele; die unmöblierten Räume rings um die mit Marmor ausgelegten Innenhöfe und bepflanzten Patios bieten einen faszinierenden Einblick in traditionelle und modernere marokkanische Kunst. Das Gebäude steht inmitten einer 8.000 m2 großen Gartenanlage mit Bäumen und blühenden Büschen.

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Eine besonders schmackhafte Brotsorte, die in Marokko und anderen nordafrikanischen Ländern zu Hause ist, heißt Khobz Bishemar – ein Vollkornfladenbrot, das mit einer Mischung aus Gewürzen und Kräutern zubereitet und mit Rindertalg und Zwiebeln gefüllt wird. Hier ist ein einfaches und leckeres Rezept, das Sie selbst ausprobieren können:

Zutaten:

Für den Brotteig:

• 1 Päckchen Aktiv-Trockenhefe
• 60 ml lauwarmes Wasser
• 280 g ungebleichtes Mehl
• 1 TL Salz

Für die Füllung:

• 115 g Rindertalg
• 3 EL frische Petersilie
• 70 g Zwiebel, gehackt
• 1/4 TL Kümmel (gemahlen)
• 1 getrocknete rote Chilischote und 1 (gehäufter) TL Paprika

Methode:

1)     Die Hefe auf das lauwarme Wasser in einer Tasse streuen. Wenn das Pulver aufgelöst ist, 10 Minuten lang an einem warmen Ort ruhen lassen, bis die Lösung anfängt, Blasen zu bilden.

2)     Talg, Petersilie und Zwiebel fein hacken, mit den Gewürzen in einem Mörser mischen und beiseite stellen.

3)     Mehl und Salz in einer Schale mischen und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefemischung hineingießen und vermengen. Noch etwas lauwarmes Wasser hinzugeben, gerade genug, um einen Teig zu bilden. Eine Kugel formen, dann auf einer leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche etwa 20 Minuten lang kneten, bis der Teig weich und elastisch ist. Den Teig in vier gleiche Portionen aufteilen.

4)     Die erste Teigkugel zu einer Scheibe formen und solange ziehen und drücken, bis eine große Rechteckform von etwa 20 x 35 cm Größe entstanden ist. 1/4 der Füllung in der Mitte des Teigs verteilen. Die rechte und anschließend die linke Hälfte des Teigs über die Füllung legen, indem die Seiten in der Mitte zusammengeführt werden. Den Vorgang mit den restlichen drei Teigkugeln wiederholen. Die Teigtaschen an einem warmen Ort 45 Minuten lang treiben lassen.

5)     Eine Grillpfanne erhitzen, dann die Teigtaschen sechs oder sieben Mal auf beiden Seiten mit einer Gabel anstechen. Die Taschen in die nicht geölte Pfanne legen (sie braten im Fett, das aus der Füllung entweicht) und etwa 10 Minuten lang auf jeder Seite garen, bis sie knusprig sind. Jedes Brot mit einem TL geschmolzener Butter beträufeln und servieren. Wenn Sie das Rezept genau befolgt haben, sollte das Brot so gut schmecken, wie es klingt!

Wenn Sie einen Besuch in Marrakesch planen, haben Sie vielleicht Interesse an einem Kochkurs im Les Borjs de la Kasbah: Wir zeigen Ihnen, wie man noch viele andere traditionelle marokkanische Gerichte zubereitet.

http://www.lesborjsdelakasbah.com/cookery-courses.html

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Außerdem wurden die Unterwasserleuchten ausgetauscht und der Pool erhielt ein neues Heizsystem. Wir freuen uns, dass der renovierte Pool nun wieder in Betrieb ist.

Und mit einer Temperatur von 21 °C können ihn unsere Gäste sogar im Februar genießen! Auch die Sonnenliegen auf dem Deckbereich rings um das Becken und die Poolbar sind wieder einsatzbereit. Schauen Sie vorbei.

Das Wasser ist herrlich!

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1)    Die Berber Marokkos. Das Berber-Kulturzentrum (BCC) ist ein innovatives Projekt und bietet einen faszinierenden Einblick in die Geschichte und Kultur der marokkanischen Ureinwohner, die heute rund die Hälfte der Bevölkerung ausmachen. Die meisten leben im Südwesten und in den Bergregionen des Hohen und Mittleren Atlas. Das BCC liegt im Dorf Boulaoune in den Ausläufern des Atlasgebirges, 4 km von Imintanoute entfernt, etwa auf halber Strecke zwischen Marrakesch und Agadir. Es ist in einer kleinen befestigten Kasbah untergebracht und stellt die wechselhafte Geschichte und die farbenfrohen Sitten und Gebräuche der Berber vor – von vorarabischer Zeit (vor dem 8. Jahrhundert) bis zum heutigen Tag.

Ein Besuch im Zentrum ist nicht nur ein faszinierendes Erlebnis, sondern auch produktiv, denn Gäste können einen direkten Beitrag zur Unterstützung der Wirtschaft örtlicher Kommunen leisten. http://www.berber-cultural-center.fr.gd/Home.htm           

2)     Jet-Ski in Marrakesch! Warum nicht?! Nur 30 Minuten von Marrakesch entfernt, am Fuße des Hohen Atlas, dessen Gipfel im Winter schneebedeckt sind, liegt der See Takakoust, Heimat des Unternehmens Atlas Jet mit einem Privatstrand. Hier finden Sie Nervenkitzel pur, dank der neuesten Jet-Skis von Yamaha. 

3)     La Plage Rouge – ideal zum Chillen. Dies ist definitiv ein Tipp für jüngere, hippe Reisende! Der perfekte Ort zum Relaxen, nur 10 km vom Trubel Marrakeschs entfernt. Elegante Cocktails und trendige DJs, die die besten Sounds unter der Sonne spielen, machen diese coole Oase unwiderstehlich.

4)     Kochkurse. Das Les Borjs de la Kasbah bietet regelmäßig Kochunterricht im Hotel an, für Gäste und Nicht-Gäste gleichermaßen. Die Kurse finden am Vormittag statt, zum Abschluss genießen die Teilnehmer im Speiseraum die Gerichte, die sie selbst unter Anleitung des  Kochs in der Hotelküche zubereitet haben. Die Kurse können auf spezifische Anforderungen und Vorlieben zugeschnitten werden: Die Teilnehmer wählen aus einer Liste von Möglichkeiten die drei Gerichte aus, die sie kochen möchten (sofern sie sich einigen können!). Der Unterricht gibt einen Einblick in die Geheimnisse der marokkanischen Küche, insbesondere die Verwendung örtlicher Kräuter und Gewürze, die vielen der klassischen Gerichte des Landes ihren ganz speziellen Charakter geben. http://www.lesborjsdelakasbah.com/cookery-courses.html

5)     Die Kunst des Baumschnitzens! An der Route de Targa, nördlich des Verkehrskreisels am Ende der Avenue Mohammed V, stehen diese größtenteils alten Palisanderholzbäume, die in den vergangenen Jahren von einem unbekannten örtlichen Künstler mit fantasievollen, kunstfertigen Schnitzereien verziert wurden. Ein ungewöhnliches Beispiel der Baumkunst – ein Besuch lohnt sich auf jeden Fall.

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