Archive for the ‘Moroccan Recipes’ Category

(English) How to make couscous the traditional way

lunes, septiembre 22nd, 2014

(English) Marrakech recipe – ‘Gazelle Horns’, a tasty Moroccan patisserie

lunes, marzo 17th, 2014

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(English) Perfect couscous – Marrakech style! How to make perfect couscous

viernes, marzo 15th, 2013

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(English) How to make Marrakech Stuffed Flatbreads (Khobz Bishemar)

viernes, febrero 15th, 2013

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(English) A simple Pastilla recipe – Traditional Moroccan Pastilla Made Easy

martes, agosto 14th, 2012

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(English) What is Pastilla?

lunes, mayo 14th, 2012

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(English) Moroccan Cuisine

lunes, octubre 3rd, 2011

(English) Easy and Authentic Recipe for Moroccan Lamb Tagine

lunes, agosto 22nd, 2011

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COCINA FRANCESA y AUTÉNTICO SABOR MARROQUÍ

lunes, junio 20th, 2011

Desde el día de su inauguración en 2007, el restaurante del BK, Le Jasmin, se precia de la calidad de su cocina. No obstante, gracias a las sugerencias de uno de los más expertos consultores culinarios de Francia, los amigos de la buena mesa que visiten Les Borjs de la Kasbah disfrutarán de una experiencia gastronómica aún más memorable.

En febrero, invitamos a Olivier Pichot, antiguo jefe de cocina del Trianon, en París, (donde alcanzó 2 estrellas Michelin antes de ceder el timón al célebre chef Gordon Ramsay) a examinar nuestros menús, así como todos los demás aspectos del servicio de restaurante de Les Borjs de la Kasbah, y a exponer sus recomendaciones. Durante un período de tres meses, se evaluó todo el funcionamiento del restaurante y se implantó un programa de formación adicional, incluyendo, principalmente, las técnicas necesarias para producir y servir toda una serie de nuevos y excitantes menús, tanto de la cocina francesa como marroquí.

El objetivo principal al revisar la oferta culinaria del Les Borjs no era solo subir el listón presentando una serie de nuevos platos, ligeros y refinados, incluidos algunos clásicos de la cocina francesa, sino imbuirlos de los inconfundibles aromas de hierbas y especias de la cocina marroquí. Además del variado menú del día (200 dh), hay disponible una amplia selección de platos a la carta, con especialidades vegetarianas, además de otras tradicionales locales en un menú aparte. Con cada menú, se incluye un glosario de términos culinarios marroquíes.

Un aspecto importante que hay que resaltar es que nuestros menús se cocinan de acuerdo con las preferencias de nuestros clientes y, siempre que es posible, utilizando productos frescos de procedencia local. A continuación, señalamos algunos platos presentes en nuestro menú.

* Ensalada de langostinos Riviera con daditos de corvina asada,  chermoula, espárragos verdes, cítricos y lechuga con emulsión de cítricos.

* Trucha ahumada del Atlas con queso fresco de oveja, coulis de remolacha y ensalada de hierbas con pesto y colines caseros.

* Cabracho en chermoula picante con coulis de marisco, alcachofas a la plancha en barigoule y patatas grenaille.

* Noisettes de cordero con higos y dátiles, caldo de tagine reducido con canela, salsa de calabaza y puré de zanahoria con chermoula.

* Papillote de verduras en chermoula al perfume de jengibre y limón confitado, servido con arroz al agua de rosas.

* Moelleux de chocolate con corazón líquido y natillas estilo shibah.

* Gazpacho de fresas helado con sorbete de albahaca y cítricos.

(English) 3 Top Tagine’s – The best of Marrakech cuisine

viernes, febrero 4th, 2011

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