Archive for the ‘Moroccan Recipes’ Category

‘Cornes de Gazelles’ – une pâtisserie marocaine délicieuse

lundi, mars 17th, 2014

Bien qu’un repas typiquement marocain se termine traditionnellement par une portion de fruits frais (figues, dates, oranges à la cannelle) ou juste un thé à la menthe, le dessert le plus courant est un assortiment de pâtisseries marocaines traditionnelles et parmi ces pâtisseries, la plus remarquable est la Kaab el Ghazal, ou cornes de gazelles. Parfumées avec de la cannelle et de l’eau de fleur d’oranger, les cornes de gazelles sont en fait une pâte d’amandes parfumée enveloppée dans une pâte délicate, moulée en forme de croissant et cuite jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Voici la recette.

Préparer la pâte d’amandes

Pour confectionner ces délicieuses petites pâtisseries, vous devez tout d’abord fabriquer la pâte d’amandes. Pour la confectionner, vous avez besoin des ingrédients suivants (pour confectionner 50  ‘cornes de gazelles’)

  • 500 gr d’amandes blanches blanchies
  • 275 gr de sucre
  • 75 ml d’eau de fleur d’oranger
  • 60 gr de beurre fondu non salé
  • ¼ d’une cuillère à café de cannelle
  • Solution de gomme arabique ou mastic en poudre (optionnel)

Broyer les amandes dans un robot culinaire pendant à peu près cinq minutes et ensuite mouler le mélange restant pour le transformer en pâte. Utiliser vos doigts pour mélanger soigneusement, incorporer le reste des ingrédients dans la pâte, ajouter de la cannelle, du sucre et/ou de l’eau de fleur d’oranger pour produire la saveur désirée. Modeler des petites portions de cette pâte en forme de bâtonnets, la taille de chaque bâtonnet doit à peu près correspondre à la taille du petit doigt ; recouvrir et les placer dans le frigo.

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Un couscous parfait – Style Marrakech !

vendredi, mars 15th, 2013

Le couscous est une des plats simple et classique de la cuisine marocaine. Il vient sous deux formes, la version standard ‘comme la nature l’a prévu’ ou précuit à la vapeur, bien que cette dernière, bien que facile et rapide à faire, tende à lui faire perdre une partie de sa saveur dans le processus. Voici comment faire le couscous parfait, style Marrakech.

Pour faire ce plat on a réellement besoin d’un couscoussier (casserole perforée) bien qu’une passoire fine puisse suffire.

1) Humidifiez le couscous en ajoutant  ½ tasse d’eau pour 3 tasses de couscous de grains moyens. Laissez le couscous absorber l’eau pendant 10 minutes.

2) Répétez ce processus. Chaque grain devrait maintenant être gonflé et vous devriez pouvoir les passer entre vos doigts sans boule!

3) Ajoutez 2 cuillers à soupe d’huile d’olive. (Lire la suite…)

Comment faire le pain farci de Marrakech (Khobz Bishemar)

vendredi, février 15th, 2013

Le pain, sous une certaine forme ou une autre, est servi avec la plupart des repas au Maroc. A Marrakech, comme partout ailleurs dans le pays, il est normal de préparer le pain à la maison chaque matin et de le faire cuire au four selon la méthode traditionnelle dans un des nombreux fours communaux du voisinage.

Un type de pain est particulièrement savoureux, une spécialité faite au Maroc et dans d’autres pays d’Afrique du Nord : le Khobz Bishemar, un pain plat fait avec du blé entier avec un mélange d’épices et d’herbes et farci de graisse de bœuf et d’oignons. Voici une recette simple et délicieuse que vous aurez sans doute envie d’essayer.

Ingrédients : 

Pour le pain :

  • 1 paquet de levure sèche et active
  • 60 ml d’eau tiède
  • 280 g de farine non blanchie
  • 1 cuiller à dessert de sel (Lire la suite…)

(English) A simple Pastilla recipe – Traditional Moroccan Pastilla Made Easy

mardi, août 14th, 2012

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(English) What is Pastilla?

lundi, mai 14th, 2012

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(English) Moroccan Cuisine

lundi, octobre 3rd, 2011

(English) Easy and Authentic Recipe for Moroccan Lamb Tagine

lundi, août 22nd, 2011

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(English) New Menu – French Cuisine and Moroccan Flavours

lundi, juin 20th, 2011

(English) 3 Top Tagine’s – The best of Marrakech cuisine

vendredi, février 4th, 2011

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Cours de Cuisine Marocaine

dimanche, août 1st, 2010

Compte tenu de l’intérêt croissant pour la cuisine des autres cultures hors d’Europe, nous avons ajouté des cours de cuisine à notre gamme de services. Souvent menées par le chef lui-même, (Lire la suite…)