Archive for the ‘Moroccan Recipes’ Category

6 Must-Try Moroccan Dishes

jeudi, décembre 7th, 2017

A visit to Marrakech is not complete until you’ve sampled at least a few of the delicious traditional Moroccan dishes served all over the Ochre City. Here are some of our favourite must-try Moroccan dishes.

6 Must-Try Moroccan Dishes

Moroccan Dishes 1

B’ssara – The first of our must-try Moroccan dishes is B’ssara, a rich soup made from dried broad beans. Traditionally a breakfast dish, this scrumptious soup is usually topped with a sprinkling of cumin, a swirl of olive oil and served with oven-fresh bread.

Tagines – The tagine, a clay cooking pot with a conical lid, lends its name to a multitude of simply delicious traditional dishes (chicken, lamb, beef, fish and vegetable) as popular at top-notch restaurants as roadside cafes.

(more…)

Traditional Moroccan Cuisine: Kefta Mkaouara, a Moroccan Meatball Tagine

lundi, septembre 18th, 2017

Featuring well-seasoned meatballs in spicy tomato sauce, Kefta Mkaouara is a wonderful example of traditional Moroccan cuisine. Here’s how to make it.

Traditional Moroccan Cuisine

In traditional Moroccan cuisine, Kefta Mkaouara is a classic dish prepared in a tagine (although you can also use a wide, deep skillet with lid). To make it, you will need the following ingredients (tsp = teaspoon/s; tbsp. = tablespoon/s).

For the sauce:

  • 2 lbs of fresh, ripe tomatoes; peeled, seeded & chopped
  • 1 very finely chopped medium onion
  • 1 1/2 tsp of paprika
  • 1 1/2 tsp of cumin
  • 1 1/2 tsp of salt
  • 1/4 tsp of black pepper
  • 3 tbsp. of fresh, finely chopped parsley
  • 3 tbsp. of fresh, finely chopped cilantro (coriander)
  • 3 – 5 garlic cloves, pressed
  • 1/3 of a cup of olive oil
  • 1 bay leaf

(more…)

(English) Moroccan Flavours – Bidawi Couscous & Seven Vegetables

lundi, février 1st, 2016

(English) Ras El Hanout – recipe for the finest of Moroccan spice blends

lundi, septembre 21st, 2015

(English) M’rouzia recipe, a spicy-sweet Moroccan lamb tajine

vendredi, août 21st, 2015

(English) How to make couscous the traditional way

lundi, septembre 22nd, 2014

‘Cornes de Gazelles’ – une pâtisserie marocaine délicieuse

lundi, mars 17th, 2014

Bien qu’un repas typiquement marocain se termine traditionnellement par une portion de fruits frais (figues, dates, oranges à la cannelle) ou juste un thé à la menthe, le dessert le plus courant est un assortiment de pâtisseries marocaines traditionnelles et parmi ces pâtisseries, la plus remarquable est la Kaab el Ghazal, ou cornes de gazelles. Parfumées avec de la cannelle et de l’eau de fleur d’oranger, les cornes de gazelles sont en fait une pâte d’amandes parfumée enveloppée dans une pâte délicate, moulée en forme de croissant et cuite jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Voici la recette.

Préparer la pâte d’amandes

Pour confectionner ces délicieuses petites pâtisseries, vous devez tout d’abord fabriquer la pâte d’amandes. Pour la confectionner, vous avez besoin des ingrédients suivants (pour confectionner 50  ‘cornes de gazelles’)

  • 500 gr d’amandes blanches blanchies
  • 275 gr de sucre
  • 75 ml d’eau de fleur d’oranger
  • 60 gr de beurre fondu non salé
  • ¼ d’une cuillère à café de cannelle
  • Solution de gomme arabique ou mastic en poudre (optionnel)

Broyer les amandes dans un robot culinaire pendant à peu près cinq minutes et ensuite mouler le mélange restant pour le transformer en pâte. Utiliser vos doigts pour mélanger soigneusement, incorporer le reste des ingrédients dans la pâte, ajouter de la cannelle, du sucre et/ou de l’eau de fleur d’oranger pour produire la saveur désirée. Modeler des petites portions de cette pâte en forme de bâtonnets, la taille de chaque bâtonnet doit à peu près correspondre à la taille du petit doigt ; recouvrir et les placer dans le frigo.

(more…)

Un couscous parfait – Style Marrakech !

vendredi, mars 15th, 2013

Le couscous est une des plats simple et classique de la cuisine marocaine. Il vient sous deux formes, la version standard ‘comme la nature l’a prévu’ ou précuit à la vapeur, bien que cette dernière, bien que facile et rapide à faire, tende à lui faire perdre une partie de sa saveur dans le processus. Voici comment faire le couscous parfait, style Marrakech.

Pour faire ce plat on a réellement besoin d’un couscoussier (casserole perforée) bien qu’une passoire fine puisse suffire.

1) Humidifiez le couscous en ajoutant  ½ tasse d’eau pour 3 tasses de couscous de grains moyens. Laissez le couscous absorber l’eau pendant 10 minutes.

2) Répétez ce processus. Chaque grain devrait maintenant être gonflé et vous devriez pouvoir les passer entre vos doigts sans boule!

3) Ajoutez 2 cuillers à soupe d’huile d’olive. (more…)

Comment faire le pain farci de Marrakech (Khobz Bishemar)

vendredi, février 15th, 2013

Le pain, sous une certaine forme ou une autre, est servi avec la plupart des repas au Maroc. A Marrakech, comme partout ailleurs dans le pays, il est normal de préparer le pain à la maison chaque matin et de le faire cuire au four selon la méthode traditionnelle dans un des nombreux fours communaux du voisinage.

Un type de pain est particulièrement savoureux, une spécialité faite au Maroc et dans d’autres pays d’Afrique du Nord : le Khobz Bishemar, un pain plat fait avec du blé entier avec un mélange d’épices et d’herbes et farci de graisse de bœuf et d’oignons. Voici une recette simple et délicieuse que vous aurez sans doute envie d’essayer.

Ingrédients : 

Pour le pain :

  • 1 paquet de levure sèche et active
  • 60 ml d’eau tiède
  • 280 g de farine non blanchie
  • 1 cuiller à dessert de sel (more…)

(English) A simple Pastilla recipe – Traditional Moroccan Pastilla Made Easy

mardi, août 14th, 2012

(more…)