Un couscous parfait – Style Marrakech !

Le couscous est une des plats simple et classique de la cuisine marocaine. Il vient sous deux formes, la version standard ‘comme la nature l’a prévu’ ou précuit à la vapeur, bien que cette dernière, bien que facile et rapide à faire, tende à lui faire perdre une partie de sa saveur dans le processus. Voici comment faire le couscous parfait, style Marrakech.

Pour faire ce plat on a réellement besoin d’un couscoussier (casserole perforée) bien qu’une passoire fine puisse suffire.

1) Humidifiez le couscous en ajoutant  ½ tasse d’eau pour 3 tasses de couscous de grains moyens. Laissez le couscous absorber l’eau pendant 10 minutes.

2) Répétez ce processus. Chaque grain devrait maintenant être gonflé et vous devriez pouvoir les passer entre vos doigts sans boule!

3) Ajoutez 2 cuillers à soupe d’huile d’olive.

4) Apportez une casserole d’eau à l’ébullition et cuisez le couscous sur température moyenne pendant 20 minutes.

5) Mettez le couscous dans une cuvette et laissez-le se refroidir légèrement. Arrosez avec ½ tasse d’eau tiède et passez à nouveau le couscous entre vos doigts pour vous assurer  qu’il n’y aucune boule. Laissez le couscous se reposer pendant 10 minutes.

6) Remettez le couscous dans la casserole et faites cuire à la vapeur pendant 40 minutes (mettez assez d’eau pour bouillir).

7) Votre couscous sera maintenant parfaitement cuit, gonflé et doux, léger et bien séparé.

Pour donner à votre couscous cette parfaite saveur marocaine, pourquoi ne pas essayer ce couscous d’agneau sucré et épicé  aux sept légumes ?

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • 2 gigots d’agneau
  • 2 oignons coupés en 4
  • 5 tomates, épluchées, égrainées et divisées en 4
  • 450g de carottes coupées en bâtonnets de 3,5 cm
  • 450g de chou  coupé en lamelles de 3,5cm
  • 450g de fèves
  • 450g de navets coupés en dés de 3,5cm
  • 450g de potiron coupé en dés de 3,5cm
  • 450g de patates douces coupées en dés de 3,5cm
  • 450g de courgettes coupées en dés de 3,5cm
  • 1 piment rouge
  • Une poignée de raisins secs
  • 6 cuillers à soupe de beurre (non salé)
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • Une pincée de safran
  • ½ cuiller à café de curcuma
  • Un bouquet de coriandre et de persil frais haché
  • Sel et poivre noir selon les goûts

 

Méthode

1)      Mettez l’agneau dans une casserole avec la moitié du beurre. Ajoutez le sel, le poivre, le safran, le curcuma, les oignons, les tomates, le chou, la coriandre et le persil. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 10 minutes.

2)      Ajoutez 3 litres d’eau dans la casserole et portez à l’ébullition. Couvrez et laisser mijoter à feux très doux pendant 1 heure.

3)      Ajoutez les carottes et les navets et mijotez (couvert) pendant 30 minutes de plus.

4)      Ajoutez maintenant les courgettes, les fèves, le piment rouge et les raisins secs.

5)      Dans une casserole séparée, employez une partie du liquide pour faire cuire le potiron et les patates douces.

6)      Après 30 minutes, étalez votre couscous sur un plat de service, faisant un puits au milieu. Transférez la viande et les légumes dans le puits. Ajoutez le potiron et les patates douces.

7)      Videz  le bouillon liquide de la casserole principale et servez-le séparément.

Votre parfait couscous d’agneau, sucré et épicé, aux sept légumes est prêt !

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