Archive for the ‘• Les Borjs News’ Category

(English) Themed Break Bargains in Marrakech

giovedì, dicembre 18th, 2014

(English) Tips for a cheap Marrakech break out of season

giovedì, dicembre 4th, 2014

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(English) Exchange Rates Favour Morocco

giovedì, aprile 10th, 2014

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(English) BK Newsletter December 2013

venerdì, dicembre 13th, 2013

(English) Les Borjs pool reopens

martedì, febbraio 5th, 2013

(English) Marrakech Luxury Hotel Special Offers

mercoledì, aprile 25th, 2012

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CUCINA FRANCESE e SAPORI MAROCCHINI

lunedì, giugno 20th, 2011

Dal giorno della sua apertura nel 2007, Le Jasmin, il ristorante di BK, fa della qualità della sua cucina un motivo di orgoglio.  Tuttavia, dopo l’ingaggio nei primi mesi di quest’anno di un consulente chef di punta arrivato dalla Francia, i buongustai che scendono al Les Borjs de la Kasbah faranno l’esperienza di una cucina di standard ancora più memorabile.

In febbraio abbiamo invitato Olivier Pichot, ex-capo cuoco del Trianon di Parigi (dove ha vinto due stelle Michelin prima di cedere le redini a un certo Gordon Ramsay) a esaminare i nostri menu, oltre a ogni altro aspetto del catering al Les Borjs de la Kasbah, e di darci dei suggerimenti.  Durante un periodo di tre mesi venne esaminato tutto il funzionamento del ristorante e venne applicato un programma di ulteriore formazione tra cui anche le tecniche necessarie per produrre e servire numerosi stimolanti nuovi menu, sia francesi che marocchini.

Il fine principale della disamina della cucina al Les Borjs non era solo quello di alzare un poco il livello presentando alcuni nuovi piatti leggeri e raffinati, tra cui certi piatti francesi classici, ma di permearli delle inconfondibili influenze delle droghe e delle spezie marocchine.  Oltre al menu che cambia ogni giorno (200 dh) è disponibile una buona scelta di piatti alla carta, tra cui opzioni vegetariane, con le tradizionali specialità locali presentate in un menu marocchino distinto.  Ogni menu reca anche un lessico gastronomico di termini marocchini.

Una cosa da sottolineare è che i menu delle cene vengono cucinati su ordinazione usando, per quanto più è possibile, prodotti freschi di produzione locale.  Presentiamo sotto alcuni esempi di piatti del nostro menu attuale.

* Insalata di gamberoni Riviera con cubetti di ombrina alla griglia, salsa chermoula, asparagi verdi, agrumi e lattuga mista fresca con un’emulsione di agrumi

* Trota dell’Atlante affumicata con formaggio fresco; salmone affumicato, formaggio pecorino, purée di barbabietola e insalata di spezie fresche con pesto e grissini fatti in casa

* Pesce scorpione (rascasse) in salsa aromatica chermoula e crostacei con purée di carciofi fritti in padella alla barigoule e patatine novelle

* Noisettes d’agnello cotte a fuoco lento con fichi e datteri, brodo di tagine con cannella, chutney di zucca, purée di carote con chermoula

* Cartoccio di verdure del mercato in chermoula profumate allo zenzero e limone beldi, servite con riso profumato all’acqua di rose

* Un morbido moelleux di cioccolato con una leggera crema all’uovo alla shibah

* Gazpacho freddo di fragole con basilico e sorbetto di agrumi

Visite reali a Marrakech

Marrakech non è solo una meta popolare per le celebrità che provengono da molti paesi europei e da tutto il mondo, ma è oggetto di grande attenzione da parte di numerose case reali.

Re Mohammed VI fa naturalmente regolarmente visita alla città rosa, un luogo da lui prediletto, e ha recentemente annunciato che vi si terranno in futuro parecchie riunioni di gabinetto.

Già quest’anno tuttavia numerose personalità reali hanno trascorso del tempo a Marrakech, tra cui Carlo e Camilla, che vi si sono recati in marzo, e Re Carlos di Spagna che è venuto in maggio (vedi foto).