Archive for the ‘Moroccan Recipes’ Category

(English) How to make couscous the traditional way

lunedì, settembre 22nd, 2014

(English) Marrakech recipe – ‘Gazelle Horns’, a tasty Moroccan patisserie

lunedì, marzo 17th, 2014

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(English) Perfect couscous – Marrakech style! How to make perfect couscous

venerdì, marzo 15th, 2013

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(English) How to make Marrakech Stuffed Flatbreads (Khobz Bishemar)

venerdì, febbraio 15th, 2013

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(English) A simple Pastilla recipe – Traditional Moroccan Pastilla Made Easy

martedì, agosto 14th, 2012

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(English) What is Pastilla?

lunedì, maggio 14th, 2012

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(English) Moroccan Cuisine

lunedì, ottobre 3rd, 2011

(English) Easy and Authentic Recipe for Moroccan Lamb Tagine

lunedì, agosto 22nd, 2011

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CUCINA FRANCESE e SAPORI MAROCCHINI

lunedì, giugno 20th, 2011

Dal giorno della sua apertura nel 2007, Le Jasmin, il ristorante di BK, fa della qualità della sua cucina un motivo di orgoglio.  Tuttavia, dopo l’ingaggio nei primi mesi di quest’anno di un consulente chef di punta arrivato dalla Francia, i buongustai che scendono al Les Borjs de la Kasbah faranno l’esperienza di una cucina di standard ancora più memorabile.

In febbraio abbiamo invitato Olivier Pichot, ex-capo cuoco del Trianon di Parigi (dove ha vinto due stelle Michelin prima di cedere le redini a un certo Gordon Ramsay) a esaminare i nostri menu, oltre a ogni altro aspetto del catering al Les Borjs de la Kasbah, e di darci dei suggerimenti.  Durante un periodo di tre mesi venne esaminato tutto il funzionamento del ristorante e venne applicato un programma di ulteriore formazione tra cui anche le tecniche necessarie per produrre e servire numerosi stimolanti nuovi menu, sia francesi che marocchini.

Il fine principale della disamina della cucina al Les Borjs non era solo quello di alzare un poco il livello presentando alcuni nuovi piatti leggeri e raffinati, tra cui certi piatti francesi classici, ma di permearli delle inconfondibili influenze delle droghe e delle spezie marocchine.  Oltre al menu che cambia ogni giorno (200 dh) è disponibile una buona scelta di piatti alla carta, tra cui opzioni vegetariane, con le tradizionali specialità locali presentate in un menu marocchino distinto.  Ogni menu reca anche un lessico gastronomico di termini marocchini.

Una cosa da sottolineare è che i menu delle cene vengono cucinati su ordinazione usando, per quanto più è possibile, prodotti freschi di produzione locale.  Presentiamo sotto alcuni esempi di piatti del nostro menu attuale.

* Insalata di gamberoni Riviera con cubetti di ombrina alla griglia, salsa chermoula, asparagi verdi, agrumi e lattuga mista fresca con un’emulsione di agrumi

* Trota dell’Atlante affumicata con formaggio fresco; salmone affumicato, formaggio pecorino, purée di barbabietola e insalata di spezie fresche con pesto e grissini fatti in casa

* Pesce scorpione (rascasse) in salsa aromatica chermoula e crostacei con purée di carciofi fritti in padella alla barigoule e patatine novelle

* Noisettes d’agnello cotte a fuoco lento con fichi e datteri, brodo di tagine con cannella, chutney di zucca, purée di carote con chermoula

* Cartoccio di verdure del mercato in chermoula profumate allo zenzero e limone beldi, servite con riso profumato all’acqua di rose

* Un morbido moelleux di cioccolato con una leggera crema all’uovo alla shibah

* Gazpacho freddo di fragole con basilico e sorbetto di agrumi

(English) 3 Top Tagine’s – The best of Marrakech cuisine

venerdì, febbraio 4th, 2011

Ci spiace, ma questo articolo è disponibile soltanto in English.