ケフタ・ムカウアラの作り方

しっかり味付けしたミートボールをスパイシーなトマトソースで煮込んだケフタ・ムカウアラは、モロッコ伝統料理の素晴らしい一例です。作り方をご紹介します。

モロッコの伝統料理において、ケフタ・ムカウアラはタジン鍋で作る定番料理です（蓋付きの広くて深いフライパンでも代用できます）。作るには、以下の材料が必要です。

ソースの材料：

• 完熟トマト 2ポンド（約900g）：皮をむき、種を取って刻む

• 玉ねぎ（中）1個：ごく細かいみじん切り

• パプリカパウダー 小さじ1と1/2

• クミン 小さじ1と1/2

• 塩 小さじ1と1/2

• 黒こしょう 小さじ1/4

• 生のパセリ（細かいみじん切り）大さじ3

• 生のコリアンダー（パクチー、細かいみじん切り）大さじ3

• にんにく 3～5片（つぶす）

• オリーブオイル 1/3カップ

• ローリエ 1枚

ミートボールの材料：

• ラム肉または牛肉のひき肉、あるいは合いびき肉 2ポンド（約900g）

• 玉ねぎ（中）1個：ごく細かいみじん切り

• ピーマン（小）1個：細かいみじん切り

• パプリカパウダー 小さじ2

• クミン 小さじ1

• 塩 小さじ1

• シナモンパウダー 小さじ1/2

• 黒こしょう 小さじ1/2

• カイエンペッパー 小さじ1/8～1/4

• 生のパセリ（みじん切り）1/4カップ

• 生のコリアンダー（みじん切り）1/4カップ

モロッコの伝統料理では、このミートボールのつなぎに卵やパン粉は使いません。ただし、肉の脂肪が特に少ない場合や、よりふんわりと柔らかい食感がお好みの場合は、卵1個やパン粉1/2カップほどを加えても構いません。

そのほかに必要なもの：

• 唐辛子 1～2本*

• 卵 3～4個*

*ご注意：この2つの材料は、モロッコの伝統料理ではお好みで加えるものです。

モロッコ伝統料理：ケフタ・ムカウアラの作り方

まずソースを作ります。手順は次のとおりです：

• タジン鍋（またはフライパン）の底で、トマトとその他のソースの材料をすべて混ぜ合わせる

• 蓋をして、ソースを煮立たせる（弱めの中火～中火）

• ソースが煮立ったら火を少し弱め、ミートボールを加える前に、最低15～20分は静かに煮込む

ミートボールの作り方：

• ミートボールの材料をすべてボウルで混ぜる

• ハーブとスパイスを手で肉に練り込む

• 小さなミートボールの形に丸める（直径約2cm、大きめのさくらんぼくらいの大きさ）

• ミートボール、唐辛子（使う場合）、水約1/4カップをソースに加える

• 蓋をして約30～40分煮込む（ソースにとろみがつくまで）

• 卵を使う場合は、ミートボールとソースの上に（黄身を崩さないように）割り入れ、蓋をしてさらに7～10分煮る（白身が固まり、黄身が半熟になるまで）。

• 生のパセリまたはコリアンダーを飾り、すぐにいただく

モロッコの伝統料理では、家族みんなに愛されるこの料理を、作ったタジン鍋のまま食卓に出します。皮がぱりっとしたモロッコのパンで、それぞれが自分の側からミートボールをすくって食べます。

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画像・レシピの出典：https://www.thespruce.com/kefta-mkaouara-with-tomato-sauce-eggs-2394672