世界で最も官能的な料理のひとつであるモロッコ料理は、主にモロッコ特有のスパイス使いによって、他の料理にはなかなか真似のできない形で、私たちの嗅覚、視覚、味覚を魅了します。スパイスがモロッコ料理の本質を特徴づける一方で、その多様性は、ベルベル、アラブ、地中海、ムーアという異なる文化の影響によるところが大きいのです。モロッコ料理ではスパイスがふんだんに使われます。スパイスは何千年も前からモロッコに輸入されてきましたが、タリウィンのサフラン、メクネスのミントとオリーブ、フェスのオレンジとレモンなど、国産の食材も数多くあります。