モロッコの食事は通常、新鮮な果物（いちじく、デーツ、シナモン風味のオレンジ）か、ミントティーだけで締めくくられますが、最も一般的なデザートは、モロッコの定番の焼き菓子の盛り合わせです。中でも有名なのが、カーブ・エル・ガザール、すなわちガゼルの角です。シナモンとオレンジフラワーウォーターで風味をつけた香り高いアーモンドペーストを薄い生地で包み、三日月形に整えて、うっすらと黄金色になるまで焼いたお菓子です。レシピをご紹介します。
アーモンドペーストを作る この美味しい小さなお菓子を作るには、まずアーモンドペーストを作る必要があります。以下の材料をご用意ください（「ガゼルの角」50個分）。
- 皮をむいて湯通ししたアーモンド 500g
- 砂糖 275g（1と1/3カップ）
- オレンジフラワーウォーター 75ml（1/3カップ）
- 溶かした無塩バター 60g（1/4カップ）
- シナモン 小さじ1/4
- アラビアガムまたはマスティックの粉末（お好みで）
アーモンドをフードプロセッサーで約5分間挽き、できたものをペースト状にまとめます。指でよく混ぜながら残りの材料をペーストに加え、お好みの風味になるようシナモン、砂糖、オレンジフラワーウォーターを足して調整します。このペーストを小分けにして、それぞれ小指ほどの大きさの棒状に成形し、覆いをして冷蔵庫に入れておきます。