2007年のオープン以来、レ・ボルジュ・ドゥ・ラ・カスバのレストラン「ル・ジャスマン」は、料理の質に誇りを持ってきました。そして今年初め、フランスから一流のコンサルタントシェフを迎えたことで、レ・ボルジュ・ドゥ・ラ・カスバを訪れる美食家の皆様には、さらに心に残るお食事をお楽しみいただけるようになりました。モロッコの趣を効かせたフランス料理の新メニューに加え、地元の定番料理も別途ご用意しています。
アトラス産マスの燻製
2月、私たちはパリの「トリアノン」の元料理長オリヴィエ・ピショ氏（同店でミシュラン2つ星を獲得した後、あのゴードン・ラムゼイに後を託しました）を招き、レ・ボルジュ・ドゥ・ラ・カスバの料理のあらゆる面を見てもらい、助言をいただきました。3か月にわたってレストランの運営全体を見直し、追加の研修プログラムを実施しました。その中には、フランス料理とモロッコ料理の両方で、数々の魅力的な新メニューを作り、提供するために必要な技術も含まれています。ガンバス海老のサラダ
ガンバス海老のサラダ
レ・ボルジュでのお食事を見直した主な目的は、フランス料理の定番を含む、軽やかで洗練された新しいお料理をご提供して水準を少し引き上げることだけでなく、そこにモロッコならではのハーブとスパイスの香りを吹き込むことでした。