モロッコの人々が主に手の込んだお祝いの料理に使う、香り高く複雑なミックススパイス「ラス・エル・ハヌート」（直訳すると「店の頭（最上級）」）は、20種類以上のホールスパイスと乾燥した葉や根を一緒に挽いて作ります。ラス・エル・ハヌートの材料 どの店やスパイス商にも、この素晴らしいブレンドの「秘伝」のレシピがありますが、一般的には次のものが含まれます：
- カルダモン、クローブ、シナモン
- コリアンダー、クミン、パプリカ（甘口・辛口）
- メース、ナツメグ
- 粒こしょう、ターメリック
スパイス商がよく加える、そのほかのよりエキゾチックな材料：