モロッコの定番ラム料理であるこのシンプルなタジンのレシピはとても簡単で、毎回ほぼ確実に完璧に仕上がります。実のところ、このレシピで一番難しいのは、おそらく材料をすべて揃えることでしょう！タジンの楽園まで、たった6つの簡単なステップです。材料：カイエンペッパー 小さじ1、黒こしょう（粉）小さじ2、パプリカパウダー 大さじ1、ジンジャーパウダー 大さじ1、ターメリック 大さじ1、シナモンパウダー 小さじ2、ラム肩肉 1本分（余分な脂を除き5cm角に切る。肉は合計約1.1kg）、玉ねぎ（大）2個（すりおろす）、オリーブオイル 大さじ2、アルガンオイル 大さじ2、にんにく 3片（つぶす）、トマトジュース 570ml、カットトマト缶（400g）2缶、ドライアプリコット 115g（半分に切る）、デーツ 55g（半分に切る）、サルタナまたはレーズン 55g、スライスアーモンド 85g、サフラン 小さじ1（冷水に浸す）、だし汁 600ml（できればラム）、はちみつ 大さじ1、コリアンダー 大さじ2（粗く刻む）、イタリアンパセリ 大さじ2（粗く刻む）。
本格ラム肉のタジン ― 作り方 1. オーブンを150℃に予熱する。2. カイエンペッパー、黒こしょう、パプリカ、ジンジャー、ターメリック、シナモンを小さなボウルに入れて混ぜ合わせる。ラム肉を大きなボウルに入れ、スパイスミックスの半量をまぶす。ラップをして冷蔵庫でひと晩置く。3. 大きな鍋（キャセロール）にオリーブオイル大さじ1とアルガンオイル大さじ1を熱する。すりおろした玉ねぎと残りのスパイスミックスを加え、玉ねぎが色づかずに柔らかくなるまで弱火で10分炒める。最後の3分でつぶしたにんにくを加える。4. 別のフライパンで残りの油を熱し、ラム肉の全面に焼き色をつけてから、鍋に移す。フライパンにトマトジュース約140mlを注いで旨みをこそげ取り、その汁も鍋に加える。5. 残りのトマトジュース、カットトマト、アプリコット、デーツ、レーズンまたはサルタナ、スライスアーモンド、サフラン、ラムのだし汁、はちみつを鍋に加える。沸騰させてから、ぴったり合う蓋をしてオーブンに入れ、肉がとろけるほど柔らかくなるまで2時間～2時間半煮込む。6. ラム肉をタジン鍋または大きな盛り皿に移し、刻んだハーブを散らす。 マラケシュの本格的な味を楽しむなら、この伝統的なモロッコ風ラム肉のタジンのレシピに勝るものはなかなかありません。とても簡単に作れるので、思いどおりの仕上がりが約束されています。どうぞ召し上がれ！
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