モロッコの伝統料理：マトブーハ（モロッコ風トマトサラダ）

冷やして、焼きたての温かいピタパンや皮のぱりっとしたパンと一緒にいただくと格別に美味しいマトブーハは、そのまま味わうことも、他の多くのレシピでソースやトッピングとして使うこともできる、モロッコ伝統料理の典型的な一例です。

モロッコの伝統料理：マトブーハ

この美味しいモロッコ風トマトサラダを6人分作るには、次の材料が必要です：

• ピーマン（緑）2個
• 皮をむいて角切りにしたトマト 1.5kg（大きなトマト8個、または缶詰2缶）
• ハラペーニョ（中くらいの唐辛子）1本：種を取ってみじん切り
• にんにく 1片（みじん切り）
• 砂糖 大さじ2
• チリフレーク 小さじ1
• 塩 小さじ1/2
• パプリカパウダー 大さじ1
• エクストラバージン・オリーブオイル 1/3カップ

マトブーハの作り方：

• ピーマンを焼き、種を取り、焦げた皮をむいて、果肉を刻む
• 焼いたピーマン、角切りのトマト、ハラペーニョを鍋に入れ、にんにく、チリフレーク、砂糖、塩を加える
• 中強火で全体を沸騰させる
• 弱めの中火に落として煮る
• ふつふつと煮立つ状態を保ちながら、約65～75分煮る。鍋底に焦げつかないよう、10分ごとにかき混ぜる

水分がほとんど飛び、とろりとした状態まで煮詰まったら、オイルを加えます：

• ボウルでオイルとパプリカパウダーを混ぜ合わせる
• それを鍋に注ぐ
• さらに30分、こまめに（5分ごとくらいに）かき混ぜながら煮る
• この時間の終わり近くに、味を調える
• 火から下ろして冷ます

マトブーハは、冷やして、または常温でいただくのが一番です。

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他のモロッコ伝統料理の作り方も学んでみたい方は、次にマラケシュを訪れる際に、レ・ボルジュ・ドゥ・ラ・カスバの料理教室に参加されてはいかがでしょう？！

画像・レシピの出典：https://toriavey.com/toris-kitchen/matbucha/