モロッコの伝統菓子 ― シェバキア
素晴らしく香り高く、さくさくなのにもっちり、とにかく美味しいシェバキアは、ぜひ味わいたいモロッコの伝統菓子のひとつです。作り方をご紹介します…
2019年2月21日 続きを読む
モロッコの伝統料理：マトブーハ（モロッコ風トマトサラダ）
冷やして、焼きたての温かいピタパンや皮のぱりっとしたパンと一緒にいただくと格別に美味しいマトブーハは、そのまま味わうことも、他の多くのレシピでソースやトッピングとして使うこともできる、モロッコ伝統料理の典型的な一例です。
2018年9月28日 続きを読む
モロッコの伝統料理 ― フート・カリ
フート・カリは比較的なじみの薄い料理ですが、モロッコ風ファストフードの美味しい一例です。この絶品「イワシ団子のサンドイッチ」の作り方をご紹介します。
2018年7月14日 続きを読む
必ず食べたいモロッコ料理6選
マラケシュを訪れたなら、「黄土色の街」のいたるところで味わえる美味しいモロッコの伝統料理を、少なくともいくつかは試さなければ旅は完結しません。私たちのお気に入りの、必ず食べたいモロッコ料理をご紹介します。
2017年12月7日 続きを読む
ケフタ・ムカウアラの作り方
しっかり味付けしたミートボールをスパイシーなトマトソースで煮込んだケフタ・ムカウアラは、モロッコ伝統料理の素晴らしい一例です。作り方をご紹介します。
2017年9月18日 続きを読む
モロッコの味 ― ビダウィ風クスクスと7種の野菜
通常は大皿にセモリナを山のように盛り、中央のくぼみに肉と野菜をスープごと盛り付けて供されるこの素敵な料理は、モロッコの美味しさを存分に味わわせてくれます。伝統的には、残りのスープを入れた器、ハリッサの小皿、さまざまな薬味を添え、手で料理を丸めていただきます。
2016年2月1日 続きを読む
ラス・エル・ハヌート ― モロッコ最高のミックススパイスのレシピ
モロッコの人々が主に手の込んだお祝いの料理に使う、香り高く複雑なミックススパイス「ラス・エル・ハヌート」（直訳すると「店の頭（最上級）」）は、20種類以上のホールスパイスと乾燥した葉や根を一緒に挽いて作ります。
2015年9月21日 続きを読む
ムルージアのレシピ ― 甘くてスパイシーなモロッコ風ラム肉のタジン
ムルージアは、ラム肉、レーズン、はちみつ、アーモンドに、ラス・エル・ハヌートをはじめとするハーブとスパイスを合わせた、甘くてスパイシーな絶品のモロッコ風タジンです。6人分のムルージアのレシピをご紹介します：
2015年8月21日 続きを読む
モロッコの焼き菓子
モロッコの食事は通常、新鮮な果物（いちじく、デーツ、シナモン風味のオレンジ）か、ミントティーだけで締めくくられますが、最も一般的なデザートは、モロッコの定番の焼き菓子の盛り合わせです。
2014年3月17日 続きを読む
完璧なクスクス ― マラケシュ流！完璧なクスクスの作り方
クスクスは、モロッコ料理の万能な主食です。「自然のまま」の通常のものと、あらかじめ蒸してあるものの2種類がありますが、後者は簡単で早く作れる反面、その過程で風味がいくらか失われがちです。完璧なクスクスをマラケシュ流に作る方法をご紹介します。 この料理を作るには、本来は穴の開いた蒸し器「クスクシエ」が必要ですが、目の細かいざるでも代用できます。
2013年3月15日 続きを読む
マラケシュ風スタッフド・フラットブレッド（ホブズ・ビシェマール）の作り方
モロッコでは、何らかの形のパンがほとんどの食事に添えられます。マラケシュでも、国内の他の地域と同じように、毎朝家でパン生地を用意し、近所にいくつもある共同のかまどのひとつで伝統的な方法で焼いてもらうのが普通です。 モロッコをはじめ北アフリカの国々で作られる、特に美味しい特製パンのひとつが、ホブズ・ビシェマールです。スパイスとハーブをブレンドして作り、牛脂と玉ねぎを詰めた全粒粉のフラットブレッドです...
2013年2月15日 続きを読む
簡単パスティラのレシピ ― モロッコの伝統料理パスティラを手軽に
名前は聞いたことがあっても、どんな料理でしょう？記事「パスティラとは？」でご説明したとおり、パスティラは甘くて塩気のあるモロッコのパイで、最も一般的には鳩肉を詰め、粉砂糖をふりかけます。
2012年8月14日 続きを読む
モロッコ料理
世界で最も官能的な料理のひとつであるモロッコ料理は、主にモロッコ特有のスパイス使いによって、他の料理にはなかなか真似のできない形で、私たちの嗅覚、視覚、味覚を魅了します。
2011年10月3日 続きを読む
簡単で本格的なモロッコ風ラム肉のタジンのレシピ
モロッコの定番ラム料理であるこのシンプルなタジンのレシピはとても簡単で、毎回ほぼ確実に完璧に仕上がります。実のところ、このレシピで一番難しいのは、おそらく材料をすべて揃えることでしょう
2011年8月22日 続きを読む
タジン料理ベスト3 ― マラケシュ料理の真髄
マラケシュ屈指の個性派ホテル、レ・ボルジュ・ドゥ・ラ・カスバが、モロッコを代表する料理タジンの最高のレシピを集めました。香り高いスパイスと風味があふれる肉のタジンは、エキゾチックなスパイスを効かせてじっくり煮込んだ料理です
2011年2月4日 続きを読む